Кулич заварной
Рубрика рецепта:
Хлеб, булочки, багеты
Кухня:
Русская кухня
Калории на 100 грамм продукта:
305.00 каллорий
Ингредиенты
ванильный сахар — 1 шт. (для теста)
дрожжи хлебопекарские — 40 г (для теста)
куриное яйцо — 6 шт. (для теста (5 штук в тесто+1 для смазывания))
лимонный сок — 2 ч. л. (для глазури)
молоко — 250 мл (для теста)
пшеничная мука — 1 кг (для теста)
растительное масло — 50 мл (для теста)
сахар — 1.5 стакан (для теста)
сахарная пудра — 0.5 стакан (для глазури)
сливки (15%) — 200 мл (для теста)
сливочное масло — 150 г (для теста)
соль — 1 ч. л. (для теста)
сухофрукты — 200 г (для теста)
яичные белки — 1 шт. (для глазури)
Пошаговая инструкция по приготовлению
В кастрюлю налить молоко и подогреть до 35 градусов.
В небольшую миску отлить 50 мл теплого молока, добавить столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать.
Оставить смесь на 10-15 минут - за это время молоко с дрожжами должно вспениться и подняться.
Остальное молоко довести до кипения, добавить 1-3 столовых ложки муки и заварить получившуюся смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
В другой кастрюле подогреть сливки, добавить в молочную смесь и хорошо перемешать.
Получившуюся молочную смесь остудить до температуры тела, добавить молоко с дрожжами и хорошо перемешать.
Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Яичные желтки растереть с сахаром.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
В подошедшее тесто добавить желтки, соль и сливочное масло, хорошо перемешать.
Белки взбить в плотную пену, добавить в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз.
Муку просеять и постепенно добавлять в тесто. Вымесить мягкое эластичное тесто.
Тесто смазать маслом и положить в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Для приготовления кулича заварного сухофрукты помыть, можно распарить в кипятке (10 минут) и обсушить на полотенце.
Порезать кубиками.
В подошедшую опару добавить сухофрукты и перемешать.
Опару снова оставить подойти.
В формы для выпечки куличей на дно положить кружок пергаментной бумаги. Смазать маслом этот кружок и стенки формы, обсыпать мукой или панировочными сухарями.
Разложить тесто на 1/3-1/2 формы.
Оставить тесто в формах, чтобы оно поднялось.
Верх куличей смазать яйцом.
Для того чтобы куличи получились более ровными, можно вставить в середину кулича деревянную палочку (в таком случае тесто будет подниматься, цепляясь за эту палочку).
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать куличи 40-70 минут (время выпечки зависит от размера кулича).
Кулич заварной аккуратно достать из формы и положить на полотенце на бок остывать.
Приготовить глазурь: белок взбить, добавить постепенно сахарную пудру и лимонный сок.
Покрыть глазурью остывшие куличи. Куличи с глазурью можно поставить ненадолго в духовку или просто оставить подсохнуть при комнатной температуре.
Калорийность 100 г заварного кулича - 194-305 ккал (в зависимости от жирности сливок, количества добавленной муки и сухофруктов).
Видео рецепт
Похожие рецепты
Забавное видео
В 2 года родители подарили малышу баскетбольное кольцо и мяч, посмотрите, что умеет этот малыш сейчас!
