Яйца Бенедикт

Дорошкевич Дарья - представитель Джейми Оливера в Украине, продвигает его проект Food Revolution Day Сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA) и по детскому питанию (Stanford Medicine School (USA) Партнер Европейской Бизнес Ассоциации (проект Family Day)

Классический завтрак — яйца пашот с голландским соусом и хрустящими гренками, со свежим шпинатом и приваренной брокколи.

Рецепт (завтрак для 2-х):
4 яйца
50 гр свежего шпината
200 гр свежей брокколи
2-4 ломтика хлеба для тостов
10 гр сливочного масла
1 ст.ложка оливкового масла
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец
Секретное приспособление: пищевая плёнка

Голландский соус:
3 желтка
100 гр сливочного масла
Сок 1/2 лимона
Соль

1. Брокколи отварить 5 минут в подсоленной воде. Затем обдать очень холодной водой.
2. От пищевой пленки отрезать кусок длинной 25-30 см. По середине аккуратно разбить охлажденное яйцо, чтоб не разбить желток. Взять пищевую пленку за углы, сформировать мешочек и завязать его, как показано на фото. Так поступить по всеми яйцами. Затем отправить их в холодильник.
3. Поставить на огонь 2 кастрюли с водой: в одной воды побольше, в другой — поменьше.
4. Готовим голландский соус: для начала надо растопить сливочное масло. Затем необходимо сделать водяную баню. Для этого на кастрюлю с меньшим количеством воды необходимо поставить миску. Вода не должна доходить до дна миски. Огонь уменьшить на минимум. Желтки со щепоткой соли и лимонным соком интенсивно взбивайте в миске в течении 2-х минут, а затем добавьте тонкой струйкой сливочное масло, продолжая взбивать. Когда соус загустеет, взбейте его ещё 20 секунд и снимайте с кастрюли.
5. Во вторую кастрюлю с кипятком опустите мешочки с яйцами и варите их 3-4 минуты (в зависимости от размера яиц). Затем аккуратно разрежьте плёнку и снимите — сделать это очень просто.
6. На смеси сливочного и оливкового масла поджарьте ломтики хлеба с двух сторон.
7. На большую тарелку выложите шпинат и брокколи, посередине положите гренки. Яйца пашот выложите на хлеб и полейте сверху голландским соусом. Щепотка свеже молотого черного перца дополнит блюдо. Приятного аппетита!