Суп из спаржи и картофеля

Ольга Кари - журналист с 15-летним стажем работы на телевидении, автор блога об уличной еде и неординарных местах, как в Украине, так и во всем мире.

Лето - это прекрасное время года, когда на одном кухонном столе встречаются и молодая спаржа, и молодой картофель, и первая зелень. В дни, когда случаются перебои с солнечной погодой, можно приготовить согревающий  суп из самых свежих и молодых овощей!

Ингредиенты:

300 гр молодого картофеля,

1 стебель лука порей,

200 гр молодого шпината,

5-6 побегов зелёной спаржи,

2-3 веточки тимьяна,

10 мл оливкового масла,

10 гр семечек льна

Разберите стебель лука-порей и промойте от песка. Белую часть нарежьте кольцами, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку на 12-15 минут.

Вымойте картофель (чистить от кожуры не обязательно). Крупные клубни разрежьте пополам.

Нарежьте зелёную часть лукового стебля. В кипящую воду бросьте картофель, варите около 10-13 минут, пока он не станет мягким, но не рыхлым.

Добавьте зелёный нарезанный лук и белый запечённый стебель порея.

Почистите спаржу. У двух побегов отрежьте верхние зелёные соцветия — ими вы потом украсите суп в тарелках. Добавьте спаржу в суп, варите ещё несколько минут, затем сверху в кастрюлю высыпьте мытые листья шпината, тимьян (без жёсткой веточки, только зелёные листики), накройте крышкой, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и выключайте.

Когда суп чуть-чуть остынет, взбейте его блендером до состояния пюре. В тарелки с готовым супом положите «верхушки» спаржи, молодую зелень и семечки льна.