Спагетти с «пармезаном бедняков» от Сергея Калинина

Сергей Калинин - гастрономический колумнист журнала Forbes.Украина, Телеведущий на канале СТБ Кулинарный эксперт и консультант в сфере FMCG Консультант в сфере общественного питания.

«В оригинале это блюдо называет spaghetti alle briciole, – говорит Сергей Калинин. – Спагетти – слово понятное всем. А вот что такое briciole? Не что иное как хлебные крошки. Безусловно, с нашей точки зрения есть суровое противоречие – макароны с хлебом? Но вспомним, что кухня итальянских бедняков родилась как раз из необходимости выживать, делая это максимально эффективно и вкусно – насколько позволяли обстоятельства».

Ингредиенты:

250 г. спагетти

1,5 стакана хлебных крошек из черствого хлеба (2-3 дня)

2-3 средних зубчика чеснока, мелко рубленных

Щепотка сушеной паприки кусочками (или сухих трав)

3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

В блендере перемолоть черствый хлеб до однородного состояния, но не в пыль. На среднем огне обжарить на масле чеснок и паприку.

Затем добавить и крошки. Они должны зажариться и приобрести приятный золотисто-коричневатый вид. А масло в них впитаться.

Сварите пасту, используя инструкцию на упаковке. Пропорции от Сергея Калинина: на 1 литр воды – 100 граммов пасты и 10 граммов соли. Масло в воду не нужно добавлять – главное, что вода должна сильно бурлить в кастрюле, тогда ничего не слипнется.

Дальше совсем просто: отварили спагетти, сбрызнули оливковым маслом и посыпали обжаренными крошками. Это очень вкусно, как и все, что делают итальянцы. Немного рукколы будет очень кстати – эта травка тоже в почете у простых итальянцев. И вкус станет намного богаче за счет перечной ноты и свежести, придаваемой зеленью. Все очень просто. Главное – внимание к продуктам и фантазия. Чего итальянцам не занимать. Так что «кухня бедняков» успешно приживется и на наших кухнях.