Шоколадный торт с вишней

Елизавета Глинская. Победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL».

Ингредиенты:

Шоколадный Женуаз:

4 яйца (200 гр)

1 желток (20 гр)

120 гр сахара

100 гр муки

20 гр какао порошка

Выпекаем при температуре 160°, на 30-40 минут.

Вишневая начинка:

300 гр вишни

20 гр кукурузного крахмала

Творожный крем:

400 мл сливок (жирность не менее 30%)

300 гр маскарпоне или 200 гр творожной массы (с высоким % жирности)

100 гр сахарной пудры

Приготовление:

Приготовим бисквит шоколадный женуаз. Для этого нам понадобится комбайн с венчиком или миксер. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем 8-10 минут до максимальной плотности.

Устойчивых пиков, как с белком, конечно мы не получим, но масса в разы увеличится в объеме.

Соединим сухие ингредиенты: муку и какао.

С помощью сита небольшими порциями добавляем сухие ингредиенты ко взбитым яйцам и очень деликатно, не спеша деревянной или силиконовой лопаточкой, вымешиваем тесто. Важно помнить, чем дольше и активнее мы вымешиваем тесто, тем оно становится более жидким, теряет воздушность, что приведет к потере объема после выпекания.

 Заливаем бисквит на 2/3 в формы, в виде кольца, диаметром 20 см и 16 см. Форму ничем смазывать не нужно. Отправляем в духовку, разогретую до 160°, на 30-40 минут. Время выпекания зависит от размера бисквита.

Если Вы используете маскарпоне, необходимо соединить сливки, маскарпоне, сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Если Вы используете творожную массу, необходимо отдельно взбить сливки, отдельно творожную массу с сахарной пудрой и затем соединить их.

При взбивании сливок, необходим постоянный контроль. Сливки очень деликатный продукт, их можно «перевзбить», что повлечет за собой рыхлость и неоднородность крема.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Протыкаем ею бисквит посередине. Шпажка должна быть абсолютно сухой, без крошек бисквита. Прежде, чем вынуть бисквит из формы, он должен полностью остыть.

С помощью ножа, лезвием от себя, отделяем бисквит от формы. Теперь каждый бисквит необходимо разрезать на 3 равные части.

В сотейник вода, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем ром, еще одна минута, чтобы спирт выпарился. Сироп для пропитки готов. Необходимо подготовить вишню. Соединяем ее с крахмалом, отправляем в сотейник и держим на огне, пока не исчезнет привкус крахмала. Каждый бисквитный корж пропитываем сиропом.

Укладываем вишню слегка вдавливая ее в бисквит. Промазываем кремом и накрываем следующим слоем бисквита.