Рецепт Лизы Глинской. Французский десерт с лепестками роз

Елизавета Глинская. Победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL».

Исфахан – французский десерт из малины и лепестков роз

Ингредиенты:

Миндальная мука — 200 г.
Сахар — 230
Сахарная пудра — 200
Яйца — 4 шт
Вода — 65 мл
Красный краситель — щепотка
Молоко — 300 мл
Мука — 25 г
Сливочное масло — 20 г
Белый шоколад — 50 г
Желатин — 5 г
Лепестки роз в сиропе — 50 г
Свежие лепестки красных роз — 20 шт
Свежая малина — 200 г
Жидкий мед — 1 ч.л

Приготовление:

Несколько раз просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Добавьте половину белков. Добавьте краситель. Отдельно смешайте воду, сахар и доведите все до 118 С. Взбейте до упругой пены вторую часть белков. Влейте в белки горячий сироп и взбейте их до плотной массы! Добавьте взбитые белки к первой смеси. Перемешайте. Поместите тесто в кулинарный шприц и отсадите макароны. Отставьте их на 40-50 минут.

Выпекайте 15-20 минут при температуре 150 С. Молоко доведите практически до кипения и соедините со взбитыми с сахаром и мукой, желтками. Заварите крем. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, шоколад, лепестки розы в сиропе и набухший желатин. Измельчите все погружным блендером. Охладите в холодильнике! Соедините две части десерта, положив внутрь свежую малину и крем. Украсьте десерт лепестками роз.