Рецепт блинной запеканки от Эктора Хименеса-Браво

Эктор Хименес-Браво - всемирно известный шеф-повар, преподаватель кулинарного искусства, основатель компании Bravo Restaurant Group, владелец ресторана в Киеве, основатель Международной кулинарной и кондитерской Академии.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Вода – 300 мл
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Молоко – 300 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сыр твердый – 50 г
• Шпинат – 300 г

Ингредиенты для начинки:

• Масло подсолнечное – 50 г
• Шампиньоны – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Листья чабреца – 100 г

Ингредиенты для соуса бешамель:

• Молоко – 400 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец по вкусу – 10 г
• Лук – 0,5 шт.
• Масло – 50 г

Приготовление грибной начинки

Нарезать мелким кубиком грибы, лук и чеснок. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем чеснок.

Добавить грибы, лавровый лист и лук. Когда грибы пустят сок, положить измельченный тимьян, соль и черный перец. Перемешать и снять с огня. Охладить.

Приготовление соуса бешамель

Муку поджарить на сливочном масле до легкого кремового оттенка. В молоко добавить половинку лаврового листа, черный перец и лук.

Смешать смесь с молоком. Готовить до загустения.

Приготовление блинной запеканки

В грибы добавить 3 ст. л. соуса бешамель и перемешать. Блинчик смазать соусом, сверху выложить грибную начинку и распределить ее ровным слоем по всей поверхности блина, немного не доходя до краев.

Завернуть блин рулетом. Нарезать получившийся рулет порционными кусочками шириной около 3 см.

В сковороде разогреть оливковое масло и жарить в нем пару секунд шпинат.

Выложить шпинат на огнеупорную тарелку, сверху положить кусочки блинного ролла. Поливать ролл соусом бешамель и посыпать тертым сыром.

Поместить ролл в разогретую до 220 °С духовку и оставить, пока сыр не станет золотистым.