Рагу «7 овощей»

Лана Форэ - популярный блогер, автор блога lifealafore.com

4 порции.  В одной порции:   Ккал — 260;   Жир — 8г.  Сложность-простой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г моркови

• • 1 кольраби
  • 200 г брокколи
  • 1 большая луковица
  • 1 цуккини
  • 1 сладкий перец (или зеленый горошек)
  • 2 помидора ( или томаты в собственном соку)
  • 1 перчик чили
  • 3 столовые ложки (30 мл) растительного масла
  • несколько веточек зелени (кинза, петрушка, укроп)
  • 2 чайные ложки смеси восточных специй ***
  • 200 г булгура
  • молотый черный перец
  • соль

В этом рецепте важное место занимают специи. Именно они придают овощам сладковато-острый восточный вкус. Называется эта смесь Ras-el-hanout. Она состоит из 10 ингредиентов и ее можно составить по следующей рецептуре.

***Ras-el-hanout  По одной кофейной ложечке молотого кориандра, гвоздики, тмина или зиры, красного перца, мускатного ореха, кардамона, имбиря, черного перца, кукурмы, корицы.

Я так и сделала. Если такой возможности нет, можно купить на рынке специи для плова и добавить туда корицу и мускатный орех, или найти армянскую смесь. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Морковь, брокколи, перец и кольраби вымыть. Морковь и кольраби почистить. Морковь порезать кружочками, толщиной около 1 см, кольраби разрезать на четвертинки, а потом поперек на кусочки, также толщиной в 1 см. Брокколи разобрать на соцветия.  Кабачок разрезать вдоль на 4 части, а затем на кусочки длиной 2 см. Сладкий перец порезать на кусочки такого же размера, луковицу — тонкими полукольцами. Перец чили очистить от семян и мелко порезать. Помидоры ошпарить и снять шкурку. 
2. В небольшую кастрюлю налить растительное масло, разогреть его на маленьком огне, добавить специи, перемешать. Положить в кастрюлю овощи, которые дольше готовятся: кольраби, морковь, лук. Долить немного воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Добавить остальные овощи, перемешать и продолжить тушить еще 10-15 минут. При необходимости добавлять немного воды. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Посолить по вкусу. Можно и поперчить.
3.  Пока овощи тушатся, приготовить булгур, как написано в инструкции на упаковке.  Добавлять масло в кашу не нужно. 
4. Сваренный булгур быстро разложить по мисочкам, в каше посередине сделать углубление и уложить туда горячие овощи. Украсить зеленью. 
5. К овощному рагу часто подают йогурт (не обезжиренный), в который добавляют немного лимонного сока и черный перец.