Постный борщ с рыбой и белыми грибами: пошаговый рецепт

Эктор Хименес Браво – всемирно известный шеф-повар, преподаватель кулинарного искусства, основатель компании Bravo Restaurant Group. Обладатель множества кулинарных наград, действительный член всемирного сообщества кулинаров Chaîne des Rôtisseurs

Постный борщ с белыми грибами и рыбой — одно из вкуснейших блюд Черниговской области.

Известный кулинар Эктор Хименес-Браво отправился к местной мастерице Наталии Дубине, чтобы выведать у нее уникальный рецепт этого знаменитого борща. Узнайте, как приготовить постное лакомство в нашем материале!

Ингредиенты:

• Рыба (карп) – 1 кг
• Фасоль белая замоченная – полстакана
• Картофель – 3 шт.
• Капуста – 100-150г
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Лавровый лист, перец, соль – по вкусу
• Грибы (белые, сушенные) – 100 г
• Томатный соус – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.
• Вода – 3 л

Приготовление:

1. Рыбу очистить и посолить, отправить в духовку. В кастрюлю набрать воды, добавить замоченную фасоль и довести до кипения.
2. Очистить свеклу и морковь, добавить целыми в кастрюлю, оставить на огне на 30 минут. Грибы проварить 20 минут, грибной бульон не выливать.
3. Вытянуть морковь и свеклу, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю варится на 10 минут. Сделать пассировку из лука и свежей моркови, прожарить минут 10 и добавить в кастрюлю.
4. Затем добавить в борщ рыбу, грибы, нашинкованную капусту, порезанную соломкой картошку и оставить на огне на 20 минут.
5. Добавить специи по вкусу, влить грибной бульон, добавить сахар и немножко лимонного сока, оставить на 5 минут.