Паста с перцем, баклажаном, пеккорино и базиликом

Эдуард Насыров - известный food-bloger. Автор проекта my-happyfood.livejournal.com

Пришло время пасты. Вкусной и очень простой в приготовлении! Настоятельно рекомендую!

Ингредиенты на 2 порции

Паста

1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 баклажан
1-2 томата
соль и перец по вкусу
4 ст/л ол масла
60 г пеккорино
листья базилика
1 чили

Приготовление:

Чеснок и чили мелко нарезать. Томаты очистить, удалить семена и сок. Перец нарезать небольшими кусочками, также поступить с баклажаном.

Пока вариться паста на оливковом масле, припустить с минуту чеснок и чили, затем добавить баклажан и перец, и готовить помешивая 5 минут. Добавить томат и готовить еще пару минут.

Смешать пасту с соусом, добавив 4-5 ст/л воды, в которой варилась паста. Добавить тертый сыр и листья базилика. Перемешать и можно подавать на стол!