Кускус с пореем и оливками

Дорошкевич Дарья - представитель Джейми Оливера в Украине, продвигает его проект Food Revolution Day Сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA) и по детскому питанию (Stanford Medicine School (USA) Партнер Европейской Бизнес Ассоциации (проект Family Day)

Рецепт (обед на 4-х):

400 гр / 1,5 стакана израильского кускуса
1 очень крупный лук-порей или 2 небольших
10 шт сушеных на солнце или вяленых половинок помидор (масло слить)
10-15 шт оливок без косточек
25 гр сливочного масла + 2 ст.ложки оливкового масла ИЛИ 3 ст.ложки оливкового масла
1 ч.ложка розмарина
3 стакана овощного бульона (в невегетарианском варианте можно заменить на куриный, а можно использовать обычную воду)
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. С лука порея срезать и выбросить зеленую часть, оставив только белую. Эту часть разрезать вдоль пополам, после чего нарезать порей полукольцами. Помидоры нарезать соломкой, оливки — кружочками.
2. На глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить в него оливковое. Выложить в сковороду лук-порей, накрыть крышкой и долго тушить (около 15 минут) на маленьком огне, иногда помешивая. Порей должен уменьшиться в размере и стать очень мягким.
3. Добавить нарезанные помидоры, кус-кус и соль, налить в сковороду бульон и готовить блюдо на среднем огне, помешивая, в течении 15 минут при открытой крышке. За 3 минуты до готовности добавьте оливки.
4. В ступке перемолоть черный перец и розмарин. Выложить кус-кус на тарелку, сверху присыпать специями и подавать на стол. Приятного аппетита!