Луковый суп от Лизы Глинской

Елизавета Глинская. Победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL».

Ингредиенты: 

Лук – 2 кг (я иногда использую обычный репчатый, а иногда и белый сладкий. Разница, если честно есть, тот, что белый растворяется в бульоне лучше)

Куриный бульон - 2 литра

Сливочное масло – 200 гр

Соль, белый перец

Багет, сыр

Приготовление:

Для лукового супа нарезка лука – «перья», и чем тоньше, тем лучше. В последствии лук практически должен раствориться в бульоне. Очень важный момент первый час огонь под кастрюлей должен быть очень маленьким!!! Положите сливочное масло в кастрюлю, дайте растопиться, добавьте лук, посолите, накройте крышкой и ТОМИТЕ не меньше часа, а лучше полтора, не забывайте помешивать. Лук пустит сок. Если он окажется не достаточно сочным и начнет менять цвет и сильно румяниться, то добавьте буквально половник бульона.Обычный куриный бульон, его я готовлю в тот момент, когда соседней кастрюле у меня томиться. Спустя полтора часа можно добавить бульон и уже тогда сделать огонь побольше и дать супу покипеть еще 10 – 15 мин. Довести до вкуса, посолить, поперчить. Перец лучше использовать белый. Суп готов)

На счет консистенции - половину супа измельчить с помощью блендера и соединить с оставшейся половиной. Подается он с багетом, предварительно подсушенном в духовке, сверху натереть сыр, я выбираю более нейтральный, что-то типа Эдема. Еще пару мин под грилем, чтобы сыр расплавился.