Перуанская кухня

Больше о кухне

Основой перуанской кухни являются картофель и другие клубни. Из картофеля готовят картошку по-уанкайски (с крутыми яйцами и соусом из перца и сыра), окопу (картошка под соусом из черной мяты и арахиса), каусу (салат из картофеля, кукурузы, авокадо, сыра, курицы), пачаманку (индейское праздничное блюдо). Знаки тоже важны для перуанской кухни. В Перу готовят очень много рыбных супов: париуэла, судадо, чупе. Из рыбы или морских гадов готовится известное блюдо - севиче. Классическое севиче делают из сибаса, макрели, акулы, каменного окуня или морского языка, может быть смешанное севиче с добавлением морских гадов (осьминогов, гребешков, мидий, креветок). Рыба и морепродукты может подаваться небольшими обжаренными кусочками. Мясные блюда готовят из свинины, поросенка, говядины, курицы, утки. В горах едят экзотическое мясо лам и альпак. Пьют инка-колу, травяной чай, чичу.

Национальные блюда

севиче, кауса, ахи, чича, куя, париуэла, судадо, чупе, чиччарон, халеа