Туркменская кухня

Больше о кухне

Главными продуктами туркменской кухни являются мясо и молоко. Прикаспийские туркмены (огурджалиинцы) любят баранину, а туркмены из восточных районов (текинцы) используют еще и мясо нерабочих верблюдов, фазанов, перепелок, куропаток. Туркмены-йомурды сушат мясо на солнце - получается вялено-сушеное мясо "какмач". Текинцы набивают мясом и салом подготовленный желудок козла или барана, зашивают и зарывают в песок на день. Вечером желудок выкапывают и привязывают на высокий шест. Эти действия чередуют до тех пор, пока желудок не высохнет. Из овечьего и верблюжьего молока делают агаран, чал, теле, карагурт, сикман, сарган. Прикаспийские туркмены едят рыбу, готовят шашлыки из красной рыбы, кавурдаку, гапламу, чеме, баликлы яхаму, аш, балык берек. Овощей едят мало, зато много зелени. Из сладостей едят блюдо типа халвы из корней лилейного растения череш, жареные дрожжевые пышки.

Национальные блюда

агаран, чал, карагурт, теле, сарган, сикман, кавурдак, баликлы яхама, аш, балык берек, чеме, гаплама