Как выбрать мясо

Мясо является основой нашего рациона, ведь оно содержит много белка для поддержания жизненно важных процессов в организме, причем мясо молодых животных содержит больше белка. В мясе содержатся витамины А, D, Е, группы В, минералы, которые нужно для кроветворения.

Говядина

Говядина считается мужским мясом, может быть потому что она более жесткая. Хотя говядину рекомендуют и для детей. Для супов, бульонов и котлет используется зарез, лопатка, плечо и грудинка. Для тушения крупным куском, фарша подойдет мягкая часть (филе), а для шашлыка и гуляша подойдет мясо со спины и поясницы.

Телятина

Телятина мягче говядины, и считается детским мясом. Однако начинать знакомство с мясом рекомендуют с говядины, поскольку телятина чаще может вызывать аллергию. Телятина беловато-розового цвета, в ней мало жира, но много пленок. Из спино-лопаточной части можно готовить котлеты, супы, рагу, плов и шницель. Грудная часть подходит для супа и рагу. Ошеек, голяшку и предплечье можно использовать для первых блюд.

Свинина

Свинина считается женским мясом, она нежная и мягкая, однако в 2-3 раза калорийнее говядины. В свинине больше жира, витамина В1 и меньше белка, чем в говядине. Свинина розово-красного цвета, жир у нее белым или бледно-розовый. Рульки и голяшки используются для первых блюд, студня и начинки. Лопаточная часть для супов, тушения, фарша и жарки. Грудинка для разных первых и вторых блюд, а спинная часть для отбивных и шашлыков. Поясничная часть для рагу, шашлыка и бульона.

Баранина

Мясо баранины коричневато-красного цвета с белым жиром. Оно не слишком жирное, и из него можно приготовить фарш для мант, чебуреков и хинкали, люля-кебаба и лагмана.

Как выбрать мясо на рынке

Лучше всего покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Такое охлажденное мясо можно хранить в холодильнике не больше 24 часов. А размораживать мясо нужно медленно и не в воде.

При покупке мяса на рынке стоит обращать внимание не только на мясо, но и на продавца. Белоснежный передник, чистые руки - уже хорошо. Далее изучаем мясо:

• Мясо на воздухе подсыхает, но корочка остается бледно-розовой. Стоит заметить, что молодое мясо светлее, чем мясо «в возрасте».
• Если приложить ладонь или чистый лист к мясу, то он должен остаться сухим, пятен крови быть не должно. Поддон, в котором лежит мясо, тоже должен быть сухим. При прикосновении к несвежему мясу рука прилипнет, и на ладони останутся мокрые пятна.
• При надавливании на мясо пальцем - чем быстрее исчезнет вмятина, тем свежее мясо. У несвежего мяса ямка от надавливания пальцем не исчезает 1-2 минуты.
• Мясо стоит понюхать, ничего не должно настораживать - кисловатого оттенка быть не должно.

Если вы хотите выбрать и купить не просто красивое мясо, а еще и безопасное для здоровья, то это лучше делать там, где могут по вашему требованию предъявить документы и данные лабораторного исследования.

Лучшие рецепты мясных блюд собраны здесь.