Как использовать оливковое масло
Оливковое масло - ценный диетический продукт, богатых мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Витамины А, Е, D и К, содержащиеся в оливковом масле, укрепляют костную ткань, мышцы и стенки кишечника, препятствуют процессам старения организма. Ненасыщенные кислоты способствуют омоложению организма, препятствуют ожирению, благоприятно воздействуют на пищеварение.
Оливковое масло улучшает работу печени и кишечника, способствует заживлению ран, язв и порезов. Это отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета.
Сорта оливкового масла
- Extra-virgin olive oil - отличное оливковое масло с кислотностью не более 0,8%, великолепным вкусом. Оно производится из только из натурального масла.
- Virgin olive oil имеет кислотность не более 2% и хороший вкус. Производится тоже только из натурального масла.
- Pure olive oil и olive oil - являются смесью очищенного и натурального оливковых масел. У масла olive oil кислотность не более 1,5%, без сильного запаха.
- Olive-pomace oil - очищенное жмыховое оливковое масло, к которому могут добавлять и натуральное. Чаще всего используется в ресторанах для выпечки.
Хранение оливкового масла
Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом темном прохладном месте (не в холодильнике), подальше от разных запахов, т.е. на кухне хранить не рекомендуется. Вкус оливкового масла со временем ухудшается, поэтому в течение года запас оливкового масла лучше использовать.
Как использовать оливковое масло в кулинарии
Нерафинированное оливковое масло считается лучшим маслом для приготовления пищи. Оно придает особый вкус и аромат блюдам, способно слегка нейтрализовать присутствие разных специй в одной тарелке.
Самое чистое оливковое масло сохраняет свою структуру даже при температуре до 240 градусов, обычное масло сохраняет структуру при температуре 122 градуса. Поэтому для жарки лучше использовать оливковое, а не подсолнечное масло.
Оливковое масло отлично подойдет для приготовления горячих и холодных соусов. Для добавления оливкового масла в соус, его нужно понемногу добавлять в основу соуса, одновременно перемешивая или взбивая. Это масло поможет надолго сохранить цвет готового соуса.
Отлично подходит оливковое масло и для маринования продуктов - оно проникает во внешние стенки продуктов и сохраняет первоначальный вкус маринада.
Можно использовать оливковое масло для выпечки. При добавлении в тесто, оливковое масло уменьшает количество клейковины, которая образуется при вымешивании теста, придает тесту мягкую структуру. Это масло замедляет черствение готового хлеба.
Рецепты с оливками и оливковым маслом
Греческий салат
Ингредиенты
- черные оливки без косточки - 1 банка
- помидор - 4 шт.
- огурец - 2 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- фета или брынза
- оливковое масло
- соль
- перец
- лимонный сок
Приготовление
Овощи помыть и крупно порезать.
Оливки порезать колечками.
Для приготовления греческого салата сыр порезать кубиками.
Лимонный сок, оливковое масло, соль и перец смешать.
Овощи и оливки сложить в салатник и заправить получившимся соусом.
Сверху выложить сыр.
Капоната
Ингредиенты
- баклан - 2 шт.
- помидор - 2 шт.
- оливки без косточки - 1 банка
- красный лук - 1 шт.
- стебель сельдерея
- каперсы - 2 ст. ложки
- белый винный уксус - 2 ст. ложки
- оливковое масло - 3-4 ст. ложки
- чеснок - 1-2 зубка
- сахар - 1-2 ч. ложки
- орегано - щепотка
- соль
- перец
Приготовление
Помидоры очистить и порезать.
Баклажаны порезать и посолить крупной солью. Перемешать и выложить ан дуршлаг ан полчаса.
Баклажаны промыть, подсушить и обжарить на сильном огне с двух сторон.
Лук очистить и порезать.
Для приготовления капонаты сельдерей измельчить.
Сельдерей и лук поджарить до тех пор, пока лук не станет мягким.
Добавить каперсы и оливки, уксус.
дела добавить помидоры и сахар, а через пару минут - измельченный чеснок, петрушку, баклажаны и орегано.
Довести до кипения и тушить на небольшом огне под крышкой 15 минут.
посолить и поперчить готовое блюдо и оставить настояться на 15-20 минут.
Ризотто
Ингредиенты
- рис - 400 г
- курица (филе) - 400 г
- сыр чеддер - 150 г
- репчатый лук - 1 шт.
- смесь замороженных овощей - 500 г
- пармезан - 40 г
- куриный бульон - 750 мл
- сливки - 125 мл
- оливковое масло - 2 ст. ложки
Приготовление
Курицу отварить до готовности и мелко порезать.
Сыр потереть на крупной терке.
Пармезан потереть на мелкой терке.
Для приготовления ризотто лук очистить и мелко порезать.
Обжарить на разогретом оливковом масле.
Добавить промытый рис и прожарить пару минут.
Добавить замороженные овощи и влить бульон. Довести до кипения и тушить на небольшом огне под крышкой 15 минут.
В ризотто добавить курицу, сыры и сливки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Приятного аппетита!
Если вы хотите научиться готовить вкусно, советуем сравнить стоимость обучения:
Автор: Наталия Устьян
Источник: http://www.prostosmak.com.ua/
Забавное видео
В 2 года родители подарили малышу баскетбольное кольцо и мяч, посмотрите, что умеет этот малыш сейчас!
