Профессиональная фритюрница

Фритюрница - устройство для приготовления картофеля-фри, котлет по-киевски и мяса в панировке, рыбы в кляре, пирожков и пончиков. Профессиональная фритюрница пригодится как на кухне большого ресторана или отеля, так и в небольших кафе и даже палатках быстрого питания.

Масло в профессиональной фритюрнице прогревается до нужной температуры, поэтому продукты не пригорают, не пропитываются запахом горелого жира. Кроме того масло не перекипает, и продукты сохраняют свои полезные свойства.

Профессиональные фритюрницы могут быть газовыми или электрическими, настольными или промышленными, могут иметь базовую подставку, одну или две автономные ванны. Чаще всего используются мобильные, небольшие по размеру настольные электрические профессиональные фритюрницы.

Параметры, на которые нужно обратить внимание при выборе профессиональной фритюрницы

1. Материал корпуса, емкостей и ТЭНов фритюрницы - обычно использует нержавеющая сталь, но в некоторых моделях ванна эмалированная. Фритюрницы с эмалированными ваннами стоят дешевле, однако такие ванны быстрее стираются и подвержены сколам.
2. Количество и объем ванн - для приготовления одного блюда будет достаточно настольной электрической фритюрницы с объемом чаши 4-5 литров. Для небольшого кафе или ресторана можно выбрать фритюрницу с одной ванной объемом до 12 литров. В том случае, если будет нужно готовить одновременно более одного блюда, стоит приобрести фритюрницу на две ванны, объем ванн может быть разным: 4+4 л, 8+8, 10+10 и т.д. Две ванны работают автономно, при необходимости можно использовать только одну ванну или готовить два блюда при разных температурных режимах.
3. Форма ванн - ванны могут быть квадратные, прямоугольные, глубокие и мелкие, с прямыми или закругленными углами. Желательно выбирать фритюрницу, у которой ванна с закругленными углами - их удобнее мыть и чистить. Кроме того, выбор формы зависит от того, что будет готовится чаще всего во фритюрнице: если нужно будет поджаривать рыбу целиком, то лучше подойдет прямоугольная ванна, для пирожков, пончиков и чебуреков нужна широкая и мелкая ванна, для картофеля-фри форма ванны не важна.

4. Дополнительные возможности фритюрниц:

• наличие предохранительных термостатов и световых индикаторов;
• наличие холодной зоны между ТЭНами и дном аппарата - позволяет готовить разные блюда в одном и том же фритюре без смешивания запахов;
• наличие защиты ручек корзины термоизолирующим пластиком;
• возможность съема чаш, их можно быстро почистить и легче поменять масло;
• наличие крана для слива масла - чашу не нужно поднимать и опрокидывать для смены масла.

Если вы хотите научиться готовить вкусно, советуем сравнить стоимость обучения:

• Кулинарные мастер-классы
• Кулинарные курсы для начинающих
• Кулинарные курсы для профессионалов
• Кондитерские курсы