Казан

Казан - очень удобный и неприхотливый предмет, в нем получаются уникальные блюда. В среднеазиатской кухне придумано множество рецептов приготовления овощей, мяса, круп в казане. Prostosmak расскажет об основных принципах обработки и подготовки продуктов, чтобы порадовать себя и близких вкусным пловом или шурпой.

Как выбрать казан

Казан рекомендуют выбирать с небольшим запасом: для семьи из 4-6 человек достаточно 7-8 литрового казана. Для поездок на природу с друзьями лучше выбрать 18-20 литровый. Кроме того, если предполагается готовить пищу в казане дома, то нужно искать казан с плоским дном (для устойчивости на плите).

Под названием «казан» сейчас продается много разной посуды. Это могут быть емкости круглой или овальной формы, эмалированные внутри. Казаном такие емкости называть нельзя, поскольку в них нельзя интенсивно помешивать шумовкой, что просто необходимо для приготовления блюд в казане. Есть казаны с антипригарным покрытием, которое быстро портится и может попасть в пищу.

Можно встретить в продаже казаны из алюминиевого сплава. После первого использования на поверхности такого казана образуется пленка, которая не дает алюминию окисляться и попадать в еду.

Но все же лучшим вариантом является чугунный казан. Перед первым использованием чугунный казан нужно проверить на перекосы и неровности внутренней поверхности. Небольшая шероховатость допускается, как и следы ржавчины и наличие машинного масла. Масло это нужно удалить.

Подготовка казана к использованию

Казан нужно промыть теплой водой со всех сторон и поставить на плиту для прокаливания. Не бойтесь, казан начнет сильно дымить. Огонь должен быть немного больше среднего, для алюминиевого казана - ниже среднего. Эмалированные казаны и казаны с антипригарным покрытием прокаливать не нужно.

После прокаливания, в казан нужно налить 400-700 мл растительного масло и сделать небольшой огонь. Поверхность казана начнет приобретать красноватый оттенок. Нужно поворачивать казан, чтобы масло попадало на все стенки. После этого, казан нужно оставить остывать, масло слить. Когда казан остынет, его нужно промыть теплой водой без мыла и хорошо вытереть тряпочкой внутри и снаружи.

Инструменты для приготовления пищи в казане

Для казана понадобится две крышки. Одна крышка должна иметь диаметр, меньший диаметра самой широкой части казана и плотно к нему прилегать. Вторая крышка должна быть плоской меньшего диаметра, чтобы она застревала посередине казана.

Кроме крышек нужны острые ножи, разделочные доски, деревянные щипцы и металлическая шумовка с длинной ручкой.

Секреты приготовления пищи в казане

1. Вначале в казан кладут жир, хорошо прокаливают. В качестве жира обычно используется курдючное сало, но можно взять растительное масло или жирную свинину. Сало нужно нарезать кубиками и помешивать.
2. После того, как жир вытопится и начнет прокаливаться, положите луковицу. Когда луковица приобретет бронзовый оттенок, ее можно удалить. Лук необходим для вытягивания неприятного запаха.
3. Если в казане готовят блюдо с мясом, то обычно первыми в жире прожаривают косточки. Обжаривать косточки достаточно 3-4 минуты с каждой стороны. После добавляются специи: в традиционный плов добавляют зиру (кумин), в другие мясные блюда кориандр или черный перец.
4. После добавления специй, в жире можно обжарить лук, потом морковь. Главное, чтобы лук не подгорел.
5. Все ингредиенты жарят на сильном огне, очень быстро. После этого огонь можно уменьшить. Если крышка плоская и соприкасается с блюдом, то пар свободно циркулирует между ингредиентами, их ароматы смешиваются. Если же крышка сферическая, то под крышкой скапливается пар и часть пищи готовится паром. Нужно учитывать, что под действием пара блюда в казане готовятся достаточно долго.

Уход за чугунным казаном

После каждого использования чугунного казана нужно убирать остатки еды. Нельзя оставлять казан на ночь, заливать водой или химическими средствами.

Казан нужно промыть теплой водой и протереть губкой. После этого налить в казан теплую воду и закипятить ее. Воду слить и протереть казан чистой тряпочкой внутри и снаружи. Затем смочить салфетку растительным маслом и протереть внутреннюю часть казана. Все, казан можно убирать в шкаф до следующего использования.

Если же все-таки о казане забыли, и в нем остались остатки еды или еда пригорела, то только тогда казан нужно залить водой и оставить отмокать. Затем казан нужно раскалить, добавить 1 кг соли и хорошо прокалить. Прокаливать нужно 1 час - соль должна потемнеть. Дать соли остыть и удалить ее. После этого нужно повторить процедуру прокаливания казана маслом, как при подготовке нового казана к использованию. Таким же образом можно прокалить казан, бывший в употреблении. Главное, будьте готовы к чаду и гари во время процедуры прокаливания казана - включайте на полную мощность вытяжку, открывайте окно настежь, а еще лучше это делать на свежем воздухе.

На нашем сайте вы можете найти актуальные контакты магазинов:

• Интернет-магазины кухонной посуды
• Магазины посуды
• Продуктовые магазины
• Продуктовые рынки
• Продуктовые супермаркеты