Панна котта с ягодами

Елизавета Глинская Победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL».

Ингредиенты:

150 мл молока

350 мл сливок (жирность от 20%)

100 гр белого шоколада

стручок ванили

10 гр желатина + 50 мл воды

Ягодная начинка:

100 гр малинового пюре

100 смородинового пюре

20 кукурузного крахмала

40 гр сахарной пудры

Приготовление:

1. В сотейник отправляем молоко, сливки, семена ванили. Доводим до кипения.

2. Соединяем предварительно замоченный, набухший желатин с белым шоколадом.

3. … и выливаем на них горячие сливки. Вымешиваем, процеживаем через сито. Заливаем пана коту в формы или бокалы. Убираем в холодильник до застывания.

4. Соединяем ягодное пюре с сахарной пудрой и крахмалом. Выкладываем слой поверх застывшей панна котты. Перед использованием остывший ягодный слой нужно хорошо перемешать. Это лучше всего сделать с помощью погружного блендера с ножами.

При приготовлении этого десерта, Вам не нужно искать специальной формы для кондитерских изделий, это могут быть просто красивый бокал, стакан, возможно креманка. Если Вы все-же захотите такой вариант, как у меня на фотографии, Вы можете воспользоваться силиконовой формой, заморозить панна котту, достать из формы. Такое изделие будет размораживаться в холодильнике до 30 минут, после чего можно задекорировать, добавить ягодную начинку и подавать.

Десерт может храниться в холодильнике до 3-х суток.