Ризотто с тыквой и чоризо

Елена Прохорчук - кулинар-перфекционист и ресторанный эстет. Автор блога http://lovekitchen.me/

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ДЛЯ РИЗОТТО:
• масло оливковоесколько понадобится
• чорризо50 г.
• лук1 шт.
• рис для ризотто1 стакан(а)
• вино белое сухоесколько понадобится
• тыквенное пюре2 ст.л.
• бульон (или вода)сколько понадобится
• масло сливочное25 г.
• пармезан тертый20 г.
• ДЛЯ ПОДАЧИ:
• пармезан тертый10 г.
• чорризо2 тонких слайса

Приготовление:

В кастрюлю (или глубокую сковороду) с толстым дном наливаем оливковое масло (так что бы оно покрыло дно полностью), колбасу режем сначала тонко, потом кубиками и обжариваем в этом масле (нам нужно что бы жир из колбасы немного вытопился).

Добавляем нарезанную как на фото луковицу и обжариваем до прозрачности.

Добавляем рис для ризотто (арборио, виалоне нано, карнароли) и хорошенечко его обжариваем.

Заливаем вином так, чтобы оно покрыло все что есть в кастрюле. Помешивая ждем пока вино выпарится.

Добавляем бульон или воду (бульон или вода должны быть горячими, т.е. разогрейте их, убавьте огонь и пусть кастрюля стоит на самом маленьком огне рядом с готовящимся ризотто, что бы жидкость не остыла).

Когда ризотто впитало в себя порцию жидкости, добавьте еще одну такую же порцию и аккуратно перемешайте.

Когда вторая порция тоже уже впиталась - добавляем третью порцию жидкости и тыквенное пюре, хорошо перемешайте, подождите что бы жидкость впиталась и попробуйте рис (по идее, он должен быт уже готов (степень готовность альденте), если вы вдруг понимаете что он еще сыроват - добавьте еще одну порцию жидкости).

Когда рис уже готов, добавьте сливочное мало и хорошо перемешайте, чтобы оно растаяла и равномерно распределилось по всему ризотто.

Добавьте натертый пармезан ( 20 гр из всего того что натерли и подготовили для рецепта, остальной оставьте для подачи). Хорошо все перемешайте.

Насыпьте в тарелки, сверху посыпьте тертым пармезаном.

Обжарьте в масле чоризо и украсьте ризотто.