Болоньезе

Рубрика рецепта:

Томатная паста и соус

Кухня:

Итальянская кухня

Время приготовления:

120 минут

Калории на 100 грамм продукта:

153.00 каллорий

Ингредиенты

  1. бекон — 50 г (грудинка, панчетта, подчеревина)

  2. белое вино — 100 мл (сухое)

  3. вино красное сухое — 100 мл

  4. говядина — 300 г

  5. молоко — 100 мл

  6. морковь — 1 шт.

  7. мускатный орех — по вкусу

  8. перец черный молотый — по вкусу

  9. петрушка — 6 веточка

  10. помидоры — 4 шт.

  11. репчатый лук — 1 шт.

  12. сельдерей черешковый — 3 шт.

  13. соль — по вкусу

  14. чеснок — 2 зубок

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Овощи очистить. Луковицу очень мелко нарезать ножом. Морковку натереть на мелкую терку. Говядину измельчить мясорубкой – дважды, чтобы получился фарш. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Свежие помидоры можно заменить на консервированную мякоть помидоров.

2.Бекон или кусочек свиной грудинки, панчетта, подчеревины – нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковородке обжарить нарезанную свинину, чтобы вытопился жир. Шкварки можно съесть с хлебом или оставить, тогда соус болоньезе будет с кусочками обжаренной свинины. Если по каким-то причинам использование свиного жира неприемлемо, можно разогреть смесь сливочного и оливкового масла, взяв их по 2 ст.л.

3. Когда жир подготовлен, обжарить на нем нарезанный лук до мягкости. Не стоит пережаривать лук, иначе соус болоньезе будет с ощутимым привкусом. Достаточно чтобы лук слегка стал золотистым без признаков потемнения.

4. Добавить к обжаренному луку натертую морковку и измельченный черешковый сельдерей. Обжаривать овощи 5-6 мин, постоянно помешивая.

5. Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш, тщательно перемешать, стараясь размельчить комки фарша, чтобы смесь овощей и фарша стала однородной. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 7-8 мин.

6. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить соус болоньезе щепоткой соли, добавить черный молотый перец и натертый мускатный орех. Иногда, чтобы улучшить вкус соуса, я добавляю 0,5 ч.л. сахара, что делает соус болоньезе кисло-сладким, совсем немного сладким.

7. Далее добавить смесь белого и красного сухого вина.

8. Продолжать тушить еще 15 мин на небольшом огне под крышкой и только после этого добавить нарезанную зелень петрушки.

9. Добавить мякоть помидоров и около стакана бульона или воды. Перемешать и продолжать тушить соус болоньезе на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Буквально соус должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.

10. Чем больше тушится соус болоньезе, тем лучше. Если влага выкипает, можно доливать мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть.

11. За полчаса до окончания готовки, влить в соус болоньезе молоко. По желанию, можно добавить 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до полной готовности соуса.

12. Когда соус болоньезе уже практически готов, надо сварить пасту. Паста – широкая лапша, tagliatelle или pappardelle. Но вполне подойдет и менее широкая fettuccine. Сварить пасту в большом количестве крутого кипятка, посолив его из расчета 5-7 гр соли на литр воды. Когда паста сварилась до состояния «al dente», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода.

13. В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить остатки соуса. Обязательно посыпать 1 ч.л. мелко натертого на терку пармезана.

14. Соус болоньезе, пожалуй, самый идеальный мясной соус на томатной основе для пасты. Несмотря на некоторую сложность и длительность процесса готовки, соус может храниться в холодильнике и разогреваться по мере необходимости. Хотя, конечно же, свежий приготовленный соус болоньезе – намного вкуснее.

Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире.

Наличие молока в соусе, делает его немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино. И, наверное, самое сложное – соус болоньезе готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.

Видео рецепт

Заказать онлайн:

кредит на карту

кредит наличными

кредитку

кредит под залог

страховку


Полезное видео

Простобанк ТВ рассказывает о способах экономии на мобильной связи в Украине - звонках, SMS и ММS сообщениях, мобильном интернете. Подписывайтесь на наш канал на Youtube, чтобы не пропустить новое полезное видео о личных и бизнес-финансах.




Видео дня

2-х летний малыш любит бросать. Посмотрите, что произошло, когда родители купили ему баскетбольное кольцо!

Следить за успехами малыша можно на канале BasketBoy TV